各乡镇食品药品监管所，稽查局：
现将《天祝县2018年度中高考期间食品安全保障工作方案》印发给你们，请县食品药品稽查局，华藏寺镇食品药品监督管理所按照要求，认真做好食品安全保障工作。
天祝藏族自治县食品药品监督管理局
2018年5月23日
天祝县2018年度中高考期间
食品安全保障工作方案
2018年高考、中考（以下简称“两考”）在即，为保障全县“两考”期间广大考生的食品安全，有效防控食物中毒事件发生，确保“两考”顺利进行，依据《食品安全法》、《甘肃省重大活动食品安全监督管理工作实施意见》等法律法规，制定本方案。
一、工作目标
依照“提前介入、风险防控，突出重点、保障安全”的原则，采取提前介入、包点包校、责任到人、全程监督、领导巡查的方式，认真落实教育部门的主管责任，更加明确食品安全管段人的监管责任，进一步强化餐饮服务单位和个人的食品安全第一责任人主体责任，有效防控食物中毒事件的发生，全力保障“两考”期间的食品安全。
二、组织领导
为有效保障“两考”期间食品安全，县局成立“两考”期间食品安全保障与应急处置工作领导小组。
组 长：丁东龙 县食品药品监管管理局局长
副组长：刘永祥 县食品药品监管管理局副局长
安兴忠 县食药安办专职副主任
成 员：丁 宏 县食品药品稽查局局长
李卫国 县检验检测中心主任
张 宠 县食药监局食品监管股股长
罗德俊 县食药监局综合协调办公室副主任
王英国 县食品药品稽查局副局长
刘东录 县食品药品稽查局食品稽查股股长
领导小组下设办公室，办公室设在县局食品监管股，具体负责高考期间的食品安全保障监督检查工作。
三、任务与措施
（一）加强协调，及时沟通。县食品药品稽查局具体负责“两考”期间的专项保障工作，与教育局加强沟通联系，及时掌握考点、考生食宿接待单位分布与供餐等信息，确定考点、考生食宿接待单位保障责任人。各保障点责任人要及时与考点、考生食宿接待单位负责人以及各校带队老师进行联系沟通，准确掌握各考点、考生食宿接待单位食宿安排信息（食宿人数、供餐形式、供餐地点、供餐从业人员名单、供餐菜谱、饮水供给方式等），做到心中有数。
（二）加强巡查，消除隐患。“两考”前，以华藏寺镇监管所为重点、县食品药品稽查局配合，要重点加强对学校食堂、学校周边食品药品生产经营单位、考生和监考工作人员就餐单位以及考生集体用餐配送单位的全面检查。要针对主体资格、食品经营许可、环境卫生、从业人员持证上岗，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具洗消保洁、食品留样管理等内容进行重点检查，督促食品生产经营单位严格执行各项食品安全管理制度，开展食品从业人员食品安全知识培训，对排查出的食品安全薄弱环节和突出问题，要限期整改，整改不到位的，要立即停业整顿并及时向社会公告，提示考生不去就餐，并将有关情况及时向县局领导小组汇报，并由县局向教育部门通报；对检查发现的无证经营和各类违法行为，坚决予以取缔和严惩重罚；对不符合、不具备接待能力的单位，不得从事考生就餐接待，严禁超能力接待和超范围经营行为的发生。一经发现，立即依法查处。
（三）加强排查，全程监控。“两考”期间，县食品药品稽查局要制定保障方案，采取定区域、定人员、定岗位等措施，加大排查力度，管段人员要驻点监管，实行全程监控。同时要加强对考点及考生就餐点的巡查工作，及时收集整理考生及家长反映的食品安全问题，并将有关情况及时进行整改并通报。各乡镇监管所要提前介入，和所在地教育辅导站、学校沟通，采取课堂中宣传、网络提示等形式多样的方式，强化师生的食品安全防范意识。
四、时间安排
第一阶段：5月25日至6月5日，6月10日至6月15日，重点对学校食堂、校园内的食品经营户、校园周边200米范围内和考生住宿接待单位200米范围内食品经营户进行认真清理，并认真组织开展考点及考生食宿接待单位专项检查。
第二阶段：6月6日-8日，6月16日-18日，对考点及考生食宿接待单位开展“两考”期间驻点督查。
五、工作要求
（一）接待单位保障要求
1.高度重视。华藏寺镇监管所、县食品药品稽查局要高度重
视“两考”期间的食品安全保障任务，成立相应组织，考前要对全体供餐单位及参与供餐人员进行一次食品安全知识培训，严禁未持有健康证明及带病人员上岗，落实保障责任人，规范岗位操作规程；
2.严把食品采购关。严格执行采购食品和原料索证索票制度，严禁采购有毒有害、腐败变质、未经检验检疫的肉及肉制品、“五无”食品以及外购高风险食品；食品贮存场所要保持环境卫生整洁、通风良好、温度适宜，食品贮存做到生熟分开，防止交叉污染；
3.严把食品加工关。加工场所保持卫生整洁，有完善的“五防”设施，加工人员保持良好的个人卫生，食品必须烧熟烧透，保存2小时以上的熟食应彻底回锅烧制；
4.严把餐饮具消毒关。餐饮具在使用前后均应彻底清洗干净，做到用前消毒，消毒后的餐饮具须存放在专用保洁柜内（建议采用热力消毒法，于100℃温控设备中消毒15分钟以上）；
5.落实食品留样制度。所有供应菜肴必须留样，数量在100克以上，留样器具要认真清洗消毒，留样菜肴放置后留存，并置于温度为0℃一10℃的专用冰箱内保存48小时；
6.不得供应外购凉菜与自制熟食、凉菜；
7.建立突发事件应急处置预案，及时掌握信息，一旦发生异常情况，立即与保障人员联系或拨打投诉举报电话“12331”。
（二）监管保障要求
1.各驻点保障责任人必须在6月5日、6月15日前入驻保障点，实行全程监督保障；
2.严格审查各考点、考生食宿接待单位食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐饮具洗消保洁、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品的情况；
3.对食品加工制作环节进行现场动态监督，及时发现问题，当场提出整改措施，填写监督笔录和监督意见书；
4.开展重点食品或餐饮具、从业人员等的卫生监测（项目为微生物快速检测、食物中心温度检测）；
5.认真履行全程监督职责，及时掌握相关信息，遇到异常情况及时报告、有效处理。
“两考”期间，如发生食物中毒事件，立即启动《天祝县食品安全事故应急预案》，迅速组织食品安全监管人员对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制等应急处置措施。县食品药品稽查局于2018年5月28日前将“两考”期间的保障方案（方案中务必明确区域责任人、责任区域、岗位职责）报县局；保障工作结束后，于6月25日前上报工作总结。
